Croutons

1 05 2011

Tipo de Culinária: França
Categoria: Entradas
Subcategorias: Antepastos
Rendimento: 2 porções

6 fatia(s) de pão de forma
4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
1 colher(es) (sopa) de tempero pronto em pó
1 colher(es) (sopa) de orégano

Corte as fatias em cubos, coloque-os em um refratário. Tempere com o azeite, o tempero pronto e o orégano. Leve ao microondas por 4 a 6 minutos na potência alta. Mexa a cada 2 minutos.





Picadinho de carne ao vinho

29 04 2011

Picadinho de carne ao vinho
Ingredientes:
½ (chá) de purê de tomate
½ de vinho tinto seco
4 (chá) de água
3 (sopa) de óleo
1 quilo de patinho ou alcatra em cubinhos
500 gramas de cebolas bem pequenas
2 dentes de alho bem picados
2 cubinhos de caldo de carne
2 cebolas médias picadas
1 pimentão verde picado
sal e pimenta a gosto
1 folha de louro

Modo de preparo:
Aquecer o óleo e refogar a cebola picada e o alho. Juntar os cubinhos de carne, o louro, a pimenta e deixar dourar. Acrescentar a água e os cubinhos de caldo de carne até de dissolver bem, adicionar o purê de tomate, o vinho e o pimentão. Misturar bem e deixar cozinhar por 30 minutos. Colocar as cebolas pequenas e cozinhar por mais 10 minutos e está pronto.





Espaguete ao presunto

20 04 2011

Espaguete ao presunto

500 gramas de espaguete
4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sobremesa) de farinha de rosca
Sal, pimenta do reino à gosto
150 gramas de manteiga
250 gramas de presunto
3 tomates frescos

Cozinhe o espaguete al dente em bastante água com sal à gosto. Escorra e tempere imediatamente com 100 gramas de manteiga, pimenta do reino à gosto e 2 colheres de (sopa) de parmesão ralado. Unte uma forma refratária com um pouco de manteiga, cubra com uma camada de espaguete, sobre este coloque fatias finíssimas de presunto. Sobre o presunto, coloque fatias finas de tomate, polvilhe tudo com queijo parmesão ralado e pimenta do reino à gosto. Repita a operação até terminar todos os ingredientes. A última camada deve ser de espaguete polvilhado com parmesão ralado misturado com a farinha de rosca. Distribua por toda a superfície pedacinhos de manteiga restante e leve ao forno por 20 minutos para gratinar. Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 a 6 porções





Espaguete ao molho forte de carne

20 04 2011

Espaguete ao molho forte de carne

500 gramas de macarrão espaguete
2 de vinho tinto seco
200 gramas de polpa de tomate
50 gramas de bacon picado
1 quilo de carne de alcatra
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
pimenta-do-reino
azeite de oliva
salsinha picada
sal

Refogar em azeite, o bacon, a cebola e o alho. Acrescentar a carne e fritar até dourar, virando-a de vez em quando. Adicionar o vinho tinto e cozinhar, mexer de vez em quando, até evaporar. Juntar a polpa de tomate, 4 xícaras de água morna, tampar, abaixar o fogo e cozinhar até a carne ficar bem macia.
Aproximadamente 1 hora. Retirar a carne da panela. Continuar a cozinhar o molho, sem tampar a panela, mexer de vez em quando, mais 45 minutos, para reduzir o molho. Temperar com o sal, pimenta-do-reino e salsinha. Reservar.
Cozinhar o macarrão ao dente, escorrer e transferir para uma travessa. Cobrir com o molho, misturar delicadamente e servir. Desfiar a carne, salpicar salsinha e servir à parte.





Espaguete ao molho de frango cremoso

20 04 2011

Espaguete ao molho de frango cremoso

1 pacote de macarrão tipo espaguete
500 gramas de peito de frango em tiras
6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
Sal e folhas de manjericão picadas à gosto
2 colheres de (sopa) de cream cheese
200 gramas de mussarela em cubos
4 colheres de (sopa) de azeite
½ xícara de (chá) de água
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada

Tempere o peito de frango com o alho, a cebola, sal e reserve. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue o frango. Acrescente o tomate, a água e cozinhe até desmanchar. Adicione o cream cheese e mexa até derreter. Reserve. Em uma panela com água fervente e sal, em fogo médio, cozinhe o espaguete até ficar “al dente”. Escorra e acrescente o molho, misturando bem. Junte a mussarela, as folhas de manjericão e sirva. Cream cheese é um tipo de requeijão com consistência mais firme. É encontrado na seção de laticínios dos supermercados em potes de 100, 150 e 200 gramas.

Rendimento: 5 porções





Espaguete a Putanesca

20 04 2011

Espaguete a Putanesca

500 gramas de espaguete
2 de tomates em lata passados na peneira
3 (sopa) de óleo de oliva
2 (sopa) de salsa picada
1 (sopa) de alcaparras
1 (chá) de orégano
12 azeitonas, sem caroços, cortadas ao meio
1 pimenta vermelha pequena
sal e pimenta-do-reino
6 filés de anchova
2 dentes de alho

Aquecer o óleo numa panela, adicionar o alho e cozinhar até ficar tenro. Retirar o alho da panela e adicionar os tomates, as alcaparras, as azeitonas e a pimenta vermelha. Cozinhar por 10 minutos ou até o molho ficar denso. Acrescentar as anchovas, o orégano, a salsa, a pimenta-do-reino, misturar bem e juntar sal, se necessário. Cozinhar mais alguns minutos para conseguir um molho encorpado. Cozinhar o espaguete, escorrer e colocar numa vasilha. Por cima derramar o molho e misturar bem, rapidamente.





Receitas com cascas

19 03 2011

Bolinho de Casca de Batata

Ingredientes
2 xícaras de casca de batata cozidas e batidas
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de salsinha picada
Sal (o suficiente)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Óleo para fritar

Modo de preparo

Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, o sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o óleo e fritar os bolinhos às colheradas. Eu tambem gosto de assar as cascas da batata ainda crua, fica muito bom.

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Doce de Casca de Banana

5 copos de cascas de banana nanica, bem lavadas e picadas
2 1/2 copos de açúcar.
Cozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem. Retire do fogo, escorra, reserve o caldo do cozimento e deixe esfriar. Bata as cascas e o caldo no liqüidificador e passe por peneira grossa. Junte o açúcar e leve novamente ao fogo lento. Mexendo sempre, até o doce desprender do fundo da panela.

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Torta salgada de Casca de Abóbora com recheio de talos

Ingredientes
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de talo de couve e salsa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de casca de abóbora
1/2 pacote de queijo ralado(50 g)
1 copo de leite (250ml)
1 cenoura ralada
1/2 copo de óleo
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal a gosto
3 ovos

Modo de Preparar

Recheio:
Refogar a cebola , o alho, os talos e a cenoura.

Massa:
Colocar os ovos , a casca de abóbora, o óleo, o queijo ralado, o leite e o sal no liquidificador. Despejar a massa em uma vasilha e misturar o trigo, o recheio e o fermento em pó.
Levar ao forno por 30 minutos em fôrma previamente untada com margarina ou óleo e farinha de trigo.

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Casca de Maracujá recheada com carne moída

Ingredientes:
Maracujás
Água
Sal
Cebola
Alho
Carne moída
Tomate picado e salsinha
Molho de tomate (feito com cebola, alho, tomate picado, 1
colher de extrato de tomate, água e sal e salsa picada –
adicionada depois que levantar a fervura do molho)

Mode de preparo:

Lave bem os maracujás.
Corte ao meio, tire a polpa e também a pelinha branca (porque é
amarga).
Coloque a casca de maracujá de molho em água morna por 4h para
tirar o possível gosto amargo da casca. Então, afervente até que
ela fique macia.
Afervente em água e sal, desprezando a água utilizada para deixar
a casca de molho. Coloque água nova.
Em meia hora, as cascas ficam cozidas.
Em outra panela, frite cebola e alho e refogue a carne moída.
Acrescente tomate picado e salsinha.
O grande diferencial dessa receita são os talos de salsinha, que
normalmente a dona de casa despreza e é tão importante porque é
rico em vitamina C.
Ponha um pouco de sal e a carne está pronta.
Para jogar um molho de tomate por cima.
Recheie as cascas, uma por uma. Cubra as cascas com o molho.
Monte o prato decorado com talos de salsa.

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Geléia de Casca de Melão

Ingredientes:
Casca de um melão médio
1 pauzinho de canela
2 cravos inteiros
açúcar
água

Modo de preparo:

Lavar e cortar em pedaços a casca do melão (casca externa e branca) e levar para a cozinhar com água que as cubra inteiramente. Cozinhar até que se desfaça a parte branca.
Coar em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o suco. Para cada copo de suco obtido, juntar 1 copo de açúcar, acrescentar a canela e os cravos e levar novamente ao fogo para ferver até tomar o ponto da geléia.